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杭帮菜是指浙江杭州地方特色菜系，具有浓郁的地方风味和独特的烹调技巧。它的特色主要有以下几个方面： 1. 鲜美细腻：杭帮菜追求菜品口感细腻，讲究原汁原味，注重烹调方法的精细，保留食材的原有香味，使菜品口感鲜美。 2. 健康清淡：杭帮菜追求菜品的健康和清淡，主张减少烹饪油腻和调料的使用，保持食材的自然味道，注重菜品的营养搭配和色香味俱佳。 3. 选料考究：杭帮菜重视选用当地的优质食材，注重菜品的原料品质，讲究恰到好处的用料搭配和味道的平衡。 4. 独特烹调技巧：杭帮菜有多种独特的烹调技巧，如透明炒、刀削、打卸等手法，这些技法都能更好地保留食材的原有营养和口感。 5. 地方特色菜品：杭帮菜有很多经典菜品，例如西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡等，这些菜品都是杭州美食的代表，深受人们喜爱。 总的来说，杭帮菜以其鲜美细腻、健康清淡以及独特的烹调技巧而著称，被视为中国八大菜系之一。

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